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PIAMONTE

PARA COMERSE ITALIA

Pocos lugares del mundo disfrutan de la oferta y la calidad eno-gastronómica como el Piamonte, una llanura que se extiende al pie de los Alpes en torno a la ciudad de Turín. Es el lugar ideal para degustar, por ejemplo, alguno de los mejores risotti italianos gracias a la calidad de sus arroces del tipo arborio, carnaroli, sant’andrea y vialone de la DOP “riso di Baragia Biellese e Vercellese”.

El Piamonte -Piemonte en italiano- es el país del vitello tonnato (lonchas de ternera fría en salsa de atún), la bagna caoda (salsa caliente con verduras y anchoas), los agnoletti al plin (raviolis con salsa de huevo), el brasato al Barolo (parecido a un estofado de ternera al vino), los grissini (finos palitos horneados en Turín desde 1679), y también la tierra de origen de algunos de los mejores quesos italianos: Castelmagno, Toma, Ciabot, Robiola… Hasta incluso Gorgonzola, localidad que aún estar situada en la Lombardía, no se sitúa muy lejos de Turín.

Aunque si es conocida en el mundo entero la gastronomía piamontesa lo es por la trufa blanco -el tartufo bianco- de Alba. Un hongo que solo de encuentra en muy pocos lugares del Planeta y que el año pasado llegó a cotizarse a 6.000 euros el quilo. 


UN PAIS DE MONTAÑA QUE ADORA EL MAR
El Piamonte disfruta de una importante tradición de cocina de montaña. Se aprecian, especialmente, los caracoles, que aquí se sirven nudi (sin concha), fritos, asados, o acompañados de salsa de alcachofa y picados dentro de raviolis. También cocinados al vino (lumache al barbera) o guisados con cebolla, nueces, anchoas y salsa de tomate (lumache alla piemontese).

Los piamonteses comparten con la vecina Liguria la pasión por el pesto y la focaccia. Y a todo ello hay que sumar -a causa de la FIAT y la industrialización que trajo numerosa población del Sur de Italia- el gusto por la cocina meridional. No por casualidad algunos de los mejores restaurantes de cocina napolitana, calabresa, pugliesa y siciliana se encuentran en las calles de Turín.

LA INVENCIÓN DEL SLOW FOOD
Quizás por esta razón en el Piamonte, en Bra concretamente, nació a mediados de los ochenta el movimiento slow food y la filosofía “Kilómetro 0”. Iniciativa que apadrinó en 2004 la Universidad de Ciencias Gastronómicas, de Pollenzo (a 4 km de Bra), que se ha convertido en un referente mundial del saber culinario. Con este acervo, no es casualidad tampoco que algunas de las marcas más conocidas del Made in Italy sean piamontesas: Martini, Cinzano, Lavazza o Nutella… una crema de chocolate inventada por un pastelero turinés llamado Pietro Ferrero (padre también de los conocidos bombones Ferrero Rocher) quien al acabar la Segunda Guerra Mundial concibió esta merienda nutritiva y a buen precio.

EL CHOCOLATE, PUNTO Y APARTE
Nutella es la punta del iceberg de una antigua pasión por el chocolate. Prueba de ello es el Bicerin, una bebida caliente a base de cacao que se consume desde el siglo XVIII, y que es uno de los símbolos de Turín. Se toma, como dicen en dialecto piamontés, “pur”, con “fior” (crema de leche y sirope), “pur e barba” (café y chocolate) y el 'n pòc 'd tut” (mezclados todos los ingredientes citados).

A inicios del XIX nació aquí la Gianduja, una pasta que une el cacao con la avellana de la comarca piamontesa de las Langhe, y que ha dado base a numerosas recetas de confitería, de la que los monarcas de la Saboya establecidos en Turín eran grandes devotos. Puede probarse en cafeterías y pastelerías tradicionales como Peyrano (que lidera la producción artesanal), Baratti & Milano, Streglio, Feletti, Caffarel, Stratta y, sobre todo, Giordano, que hoy en día es la única que produce aún este famoso chocolate “cortado a mano” con cuchillo.

BAROLO, TIERRA DE VINOS
Piamonte equivale también a vino. El Barolo es el más preciado y reconocido de los vinos italianos, fruto de la fermentación de la particular uva Nebbiolo. Sus botellas son muy cotizadas. Pero los Barolo no son los únicos vinos de referencia. Ahí están los Barbaresco, los Barbera, los Dolcetto y los Langhe Nebbiolo, también de gran calidad, como vinos tintos. El Timorasso, el Gavi y el Langhe son sus mejores vinos blancos, y Moscato d’Asti, el espumoso.

Además, el Piamonte es la tierra de natal de algunas de las más deliciosas grappas de Italia, así como del Vermouth, desarrollado en el siglo XVIII en torno a dos marcas míticas (Carpano y Punt E Mes). Su difusión como aperitivo llegó gracias a dos marcas, también turinesas, Martini & Rossi y Cinzano.

Tal vez por todo ello, en Turín se abrió  hace pocos años un gran referente de la gastronomía italiana, Eataly. Un revolucionario supermercado Slow Food donde se vende una asombrosa variedad de productos y alimentos, y donde tienen cabida también talleres de cocina. Buon Appetito!



LOS “MUST” F&S

  • El Piamonte es tierra de vinos. El Barolo es el más preciado y reconocido de los vinos italianos. También es la patria chica del Vermouth.
  • Paraíso gastronómico desde la época de los Saboya. Allí coincide la mejor cocina de montaña de los Alpes, con la cocina más meridional que trajeron los obreros de la Fiat, y la pasión por el Mediterráneo de la vecina Liguria.
  • El turinés inventó el aperitivo de última hora de la tarde, hora del crepúsculo, y de acudir a aristocráticos cafés donde degustar tentempiés, antipasti y otras delicias. Las visitas al café san Tomasso, Fiorio, Torino, San Carlo… son todo un ritual.
  • Alba es el epicentro en Europa de la trufa, y la Fiera dil Tartuffo Bianco toda uno oportunidad para descubrir todo un tesoro. El año pasado su precio de mercado rozaba los 6.000 euros el kilo.
  • Turín es un destino cultural de referencia. Su museo del cine italiano es espectacular, y el Museo Egipcio el segundo más importante del mundo. La Sabana Santa, las Residencias Reales de los Saboya y el recuerdo del “Made in Italy” son otros atractivos de obligada visita.
ASÍ LO VIVIÓ...
Florencia, Venecia, Roma… son extraordinarias. Pero si quieren disfrutar con la gastronomía italiana, de verdad, no duden a escaparse a Turín y la región del Piamonte. Descubrirán un mundo inimagibables de quesos, carnes, vino, trufa, chocolate, arroces, pastas…

Ramón C.,
Terrassa, Ejecutivo

HIGHLIGHTS



ÉPOCA IDEAL

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ACTIVIDADES RECOMENDADAS

Las actividades sugeridas marcan la esencia del viaje. Por supuesto, no son las únicas y pueden adaptarse al tipo de viaje que desee realizar.


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