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CHINA GOURMET

AFILANDO PALILLOS

La china es una de las pocas cocinas del mundo que puede acreditar varios miles de años de experiencia acumulada. Es una gastronomía diversa y compleja en sabores que mezcla paisajes y conocimiento. ¿Se les ocurre una manera más rica de profundizar en el lejano Oriente?

Hemos unido fuerzas con una reputada escritora británica, especializada en gastronomía china, para preparar un itinerario dirigido a aquellos que quieren descubrir China, de otra manera, mientras se deleitan con los variados y estimulantes sabores del país. 

De sobras es conocido que China disfruta de una tradición cultural extraordinaria. Este es un país que ha sido capaz de proporcionar a la humanidad inventos tan importantes como el papel, la brújula, la pólvora o la imprenta. También la seda, la porcelana, las cometas y el ábaco -antecesor analógico de nuestras calculadoras-, sin olvidarnos del paraguas, la tinta, el papel moneda, los abanicos, el estribo para montar a caballo y un millón de acertados proverbios que nos abruman por la complejidad de lo senzillo.

Por supuesto, estos avances también se han visto reflejados en los fogones. El filósofo chino Lao Tzu escribió en una ocasión, en el siglo V de nuestra era, que: "Gobernar un gran país viene a ser como cocinar un pequeño pescado". Lo cual ya nos habla de la importancia que tenía la cocina como metáfora de la práctica política, dado que, efectivamente, el nivel de cocción de un producto delicado son las claves para la adecuada gestión de un proyecto. Europa ha tardado varios miles de años, por ejemplo, en entender la cocina como elemento didáctico de la reflexión teórica, sin ir más lejos.

Por ello no es extraño que la cocina china sea la reina en combinar los cuatro sabores fundamentales que disfruta cualquier alimento (agrio, salado, amargo y dulce). Luego está, también, la tradición del palillo,  y las mil maneras de combinar y cocer las verduras, las carnes y los pescados. Cuatro milenios de experiencia acumulada que solo contadas civilizaciones del Planeta pueden presumir: quizá la tradición persa, el mundo heleno, la India y tal vez algún rincón de los Andes y Mesoamérica.

¿Y como conocer los secretos de la cocina china? Sin duda descubriendo los tesoros inesperados del barrio musulmán de Xian -donde, por cierto, el exquisito cordero se hornea sobre ardiente carbón y el dulce arroz gelatinoso es hervido en bambú-. Husmeando en el mundo del tentempié chino en la famosa calle Wangfujing de la capital del país o apreciando los matices del picante en el mercado de Chengdu. Viajando por la tradición de la costa oriental a través del museo culinario de Hangzho, o entendiendo as aportaciones extranjeras al recetario chino en un restaurante del antiguo barrio francés de Shanghái.

Lo dicho, una experiencia de más de cuatro mil años les espera. ¿Se atreven a probarla?



LOS “MUST” F&S

  • Saborear algunos de los mejores platos del recetario chino como los xiaolongbao -panecillos rellenos cocinados al vapor- o descubrir el aroma más delicado que pueda existir en el museo culinario de Hangzhou, en la costa oriental.
  • Descubrir el mundo del picante de Chengdu, en el corazón de China. Mezclarse entre monjes e internarse en mitad del bullicio del mercado de las especias de la capital de la provincia de Sichuan, bordeando el Tíbet. Para luego pasar la tarde bebiendo té y jugando al mahjong, un entretenido juego de fichas muy popular en el país.
  • Tras realizar la ineludible visita al yacimiento de los guerreros de terracota desde un puesto VIP, callejear por el barrio musulmán de Xian y conocer la apetitosa cocina de Shaanxi de la mano de un experto.
  • Cuatro mil años de historia a través de sus sentidos. Sumergirse en el mundo del tentempié chino en la famosa calle Wangfujing de la capital y descubrir el célebre pato laqueado a la pekinesa.
  • Aprender el milenario arte del taichí en una sesión privada. Este arte marcial chino, practicado diariamente por millones de personas, se considera una práctica físico-espiritual muy provechosa para la salud dado que combina meditación y movimiento.
ASÍ LO VIVIÓ...
"Nunca había probado tal diversidad y mezcla de sabores como en este viaje gourmet a China. He quedado sorprendido. ¿Ya ha venido Ferran Adriá aquí a descubrir los secretos de los fogones chinos?".

Iñaki O. Empresario, Bilbao

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Las actividades sugeridas marcan la esencia del viaje. Por supuesto, no son las únicas y pueden adaptarse al tipo de viaje que desee realizar.


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